El lunes 17 de noviembre comenzará el dictado del curso de manipulación de alimentos en modalidad presencial, en el horario  de 18 a 20 hs, organizado el proyecto Economía Social y Alimentos (ESA) que es parte del Programa de Extensión en Alimentos y Salud (PEAS) de la Facultad de Ciencias Exactas.

El PEAS busca compartir  los conocimientos y prácticas relacionados con la alimentación y la salud con la comunidad. Particularmente el ESA, asesora en temas relacionados con la inocuidad de los alimentos y la seguridad alimentaria a quienes producen alimentos para comercializar en ferias y mercados populares, y entre sus actividades se destaca el dictado del curso de manipulación de alimentos con entrega de carnet de manipulador/a, emitido por el Ministerio de Desarrollo Agrario de la PBA

La propuesta

El curso tiene diferentes destinatarios. Por un lado, el público general, o sea que cualquier persona que elabore panificados, dulces, bebidas o cualquier tipo de alimento, puede participar gratuitamente y obtener su carnet. Por otro lado, se brinda el curso, en modalidad virtual, a estudiantes de escuelas técnicas en el marco de sus prácticas profesionalizantes, inscriptas en el Consejo Provincial de Educación y Trabajo (COPRET) de la Dirección General de Cultura y Educación. También el curso es realizado por personas, principalmente mujeres,  encargadas de los espacios de cuidado de niñeces/infancias que articulan con la Comisión Provincial para la Prevención y Erradicación del Trabajo Infantil (COPRETI) del Ministerio de Trabajo (MT-PBA). 

El certificado tiene una validez de tres años en todo el territorio nacional, plazo luego del cual la persona debe volver a realizarlo para obtener la renovación, y así  mantenerse actualizada con las normativas sanitarias.

"Es un curso accesible, usamos técnicas de taller, recuperando los saberes de las personas participantes y generando un diálogo interdireccional con quienes elaboran alimentos. Consta de seis clases y, en general, se dictan en turno vespertino para que puedan asistir quienes trabajan", explica Ana Moretti, directora  del proyecto.

El próximo dictado del curso, abierto a toda la comunidad, está programado para el mes de Noviembre  del corriente año, y las personas interesadas se pueden inscribir aquí.

 Trabajo interdisciplinario

El equipo profesional está integrado por licenciadas en Ciencia y Tecnología de Alimentos, estudiantes de distintas carreras vinculadas a la temática (como la nombrada y Licenciatura en Biotecnología y Biología Molecular) formadas en la Facultad de Ciencias Exactas, además de compañeras/os pertenecientes al área de las Ciencias Sociales (Licenciatura en Antropología) y las Artes (Diseño Multimedial).

El ESA arrancó en 2015, a partir de la realización de una práctica final de una estudiante de Licenciatura en Bioquímica de nuestra Facultad. Al inicio, una de las actividades principales del proyecto era la ejecución de los análisis microbiológicos de los alimentos, pero el aumento de los precios de los reactivos necesarios para esas determinaciones, sumado al desfinanciamiento a las universidades nacionales de estos últimos años, los obligó a centrar su trabajo, principalmente, en actividades como capacitaciones y talleres.

En los últimos cinco años, se han realizado 14 cursos y 300 personas han obtenido su carnet de manipulador de alimentos.

Datos de contacto: manipulacionalimentosunlp@gmail.com, IG: @esaunlp, @peas.unlp